> >

Δευτέρα, 7 Δεκεμβρίου 2015

Χριστουγεννιάτικο χοιρινό

Pin It Now! Print Friendly and PDF
Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν και ελπίζω όλοι και όλες σας να είστε καλά και να έχετε αρχίσει να μπαίνετε στο πνεύμα των γιορτών. Να ΄χετε στολίζει το δεντράκι σας , το σπίτι σας και να είστε καθ΄όλα έτοιμοι να υποδεχθείτε τις άγιες μέρες των Χριστουγέννων.
Πάρα πολύς καιρός πέρασε από την τελευταία φορά που έγραψα στο blog μου. Η ημερομηνία της τελευταίας ανάρτησης είναι μάρτυρας της πολύμηνης απουσίας μου......13 Ιουνίου του 2013... Πολύς καιρός..... Τέλος πάντων.
Σήμερα είμαι και πάλι εδώ για  να σας δώσω μια πολύ ωραία συνταγή για χριστουγεννιάτικο, και όχι μόνο, χοιρινό  που η γεύση του θα σας αποζημιώσει για τον χρόνο που θα του αφιερώσετε. 



Λοιπόν, θα χρειαστείτε ένα χοιρινό μπούτι ή κάποιο άλλο μέρος του χοιρινού όπως σπάλα  ή ότι τέλος πάντων προτιμάτε. Πάντα όμως μιλάμε για χοιρινό και όχι για μοσχάρι ή κάποιο άλλο είδος κρέατος. Όσοι και όσες ασχολείστε με τη μαγειρική θα ξέρετε ότι γενικώς το χοιρινό σαν κρέας είναι λίγο άγευστο και καμιά φορά λίγο σας στεγνώνει στο ψήσιμο.  Για να μη γίνει αυτό λοιπόν ένας τρόπος είναι να αλμυρίσουμε το κρέας. Και όταν λέω να το αλμυρίσουμε εννοώ να το βαφτίσουμε για 12-24 ώρες μέσα στην άλμη,  ένα κατά βάση διάλυμα υγρού, συνήθως νερού, και αλατιού.  Νομίζω ότι είναι ο καλύτερος τρόπος για να "σφραγίσουμε" το κρέας δηλαδή να το βοηθήσουμε να κρατήσει το υγρά του ,ν΄απελευθερώσει όλα τα αρώματα του και να γίνει νόστιμο και ζουμερό. Για να γίνει αυτό η αναλογία αλατιού και νερού θα πρέπει να είναι 1/2 φλυτζάνι αλάτι για 2 λίτρα υγρό. Βέβαια μέσα στην άλμη θα ρίξουμε και λίγο ζάχαρη και κάποια μυρωδικά τα οποία δεν είναι και από τα εκ των ων ουκ άνευ συστατικά, όμως θα έχουν μια μικρή επίδραση στο κρέας
 Μπορεί όλο αυτό να σας φαίνεται λίγο μπελαλίδικο και χρονοβόρο αλλά η μαγειρική είναι τέχνη και όπως κάθε τέχνη θέλει υπομονή και μεράκι. Γι΄αυτό μη βιάζεστε. Πάρτε το χρόνο σας γιατί η συνταγή έχει και συνέχεια. Αν πάλι θέλετε να τελειώνετε γρήγορα τότε αυτή η συνταγή δεν ειναι για εσάς. Αν όμως την ακολουθήσετε τότε σας υπόσχομαι ότι το αποτέλεσμα  θα σας απογειώσει και θα ευφράνει τον ουρανίσκο σας.
Καταρχήν θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κάποιο άλλο σκεύος με καπάκι που θα χωράει άνετα το κρέας σας και την άλμη έτσι ώστε το κρέας να είναι βυθισμένα μέσα στο υγρό.

Υλικά για την άλμη:

2 λίτρα νερό και  1 λίτρο χυμό μήλου ή μηλίτη
3/4 του φλυτζνιού χοντρό αλάτι
1/3 του φλυτζανιού  ζάχαρη
1 κουταλάκι θυμάρι
3 φύλλα δάφνης
5 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι γλυκάνισο
μαυροπίπερο και 1 κλωναράκι δενδρολίβανο
και φυσικά το κρέας σας, το δικό μου ήταν περίπου 2,5 kg



Ανακατέψτε όλα τα υλικά της άλμης στην κατσαρόλα ή το σκεύος που λέγαμε παραπάνω και βάλτε το στην φωτιά να πάρει μια βράση.  Στην συνέχεια τραβήξτε το από τη φωτιά και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και βυθίστε μέσα το χοιρινό σας. Κλείστε καλά την κατσαρόλα ή το σκεύος και βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το σχεδόν 24 ώρες. Αν δεν χωράει στο ψυγείο σας και εκεί που βρίσκεστε έχει αρκετό κρύο, όπως στα δικά μου μέρη, μπορείτε να το αφήσετε σε κάποιο μπαλκόνι, αρκεί να μη το βλέπει ο ήλιος, σε περίπτωση που τύχετε σε κάποια ηλιόλουστη μέρα. Εγώ πάντως το αφήνω σε βορεινό μπαλκόνι όπου δεν υπάρχει περίπτωση να το δει ο ήλιος με σφραγισμένη την κατσαρόλα , και μέσα σ΄ένα χαρτόκουτο γιατί έχω και έναν γάτο που δεν τον εμπιστεύομαι και πολύ.
Ώραία λοιπόν . Βάλατε το χοιρινό  στην άλμη σας και τώρα μπορείτε να περιμένετε την επόμενη μέρα για τη συνέχεια.
Την επόμενη μέρα, θα βγάλετε το χοιρινό από την άλμη  , θα πετάξετε την άλμη(δυστυχώς) και θα ετοιμάσετε την μαρινάδα στην ίδια κατσαρόλα

Υλικά για την μαρινάδα:


Χυμό και ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί
1 φλυτζάνι λευκό κρασί
2 κουταλιές μέλι
1 φλυτζάνι μπαλσάμικο
1-2 του φλυτζανιού soya sauce
1 πράσινο μήλο κομμένο σε φέτες
1 κουταλιά κέτσαπ
3 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
5 γαρύφαλα
3 κουταλιές λάδι
ένα κρεμμύδι μέτριο
1 κουταλιά ταμπάσκο


Ανακατέψτε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα σας και ζεστάνετε την  μαρινάδα λίγο για να ομογενοποιηθεί το μίγμα και αφήστε το και αυτό όπως και την άλμη να πάρει θερμοκρασία δωματίου Βάλτε το κρέας μέσα στην μαρινάδα και αφήστε το 12-18 ώρες σε κρύο μέρος όπως κάνατε και για την άλμη.

Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος θα το βγάλετε θα το σκουπίσετε με λίγο απορροφητικό χαρτί και θα το βάλετε στο σκεύος με το οποίο θα το ψήσετε
Περιχύστε το με ελάχιστο ελαιόλαδο και ετοιμάστε την σάλτσα με την οποία θα το αλείφετε κατά την διάρκεια του ψησίματος.

Υλικά για την σάλτσα:

 250 gr μπύρα
1/2 φλυτζάνι μηλόξυδο
1-2 φλυτζάνι ντοματοχυμό
1 κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο
8 κουταλιές καφέ ζάχαρη
2 κουταλιές wochestershire  sauce
1 κουταλιά πιπέρι
2 κουταλιές αλάτι
λίγο σκόρδο σε σκόνη
2 κουταλιές soya sauce
 2 κουταλιές μέλι



Βάλτε όλα τα υλικά σ ένα τηγάνι ανακατέψτε τα για να ομογενοποιηθεί το μίγμα και βάλτε το στην φωτιά  να πάρει μια βράση για να δέσει.
 Έχετε λοιπόν ετοιμάσει το χοιρινό σας και το βάζετε στον φούρνο. Υπολογίστε σε μια μέτρια φωτιά οτι θα χρειαστείτε περίπου  5 ώρες  ψησίματος. Κατά τη διάρκεια  λοιπόν θα αλείφετε το κρέας σας με ένα πινέλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε  και ένα κουτάλι και ν΄απλώνετε την σάλτσα με την ράχη του. Επίσης ρίξτε στο σκεύος σας και ένα φλυτζάνι νερό. Θα βοηθήσει να μη στεγνώσει και κολλήσει η σάλτσα σας στο σκεύος. Τσεκάρετε κατά την διάρκεια του ψησίματος να μη στεγνώσει  το ταψάκι σας. Όταν θα είναι έτοιμο, το κρέας θα έχει μια πολύ ωραία κρούστα και επίσης θα έχετε και μια πολύ ωραία παχύρρευστη και καραμελωμένη σάλτσα. Περιχύστε μ΄αυτήν το κρεατάκι σας και σερβίρετε το με πατατούλες ή ακόμα και σκέτο.


Αυτά λοιπόν . Ελπίζω να μη ξέχασα κάτι
Σε σας που θα δοκιμάσετε τη συνταγή σας εύχομαι καλή επιτυχία και αν σας αρέσει το αποτέλεσμα αφήστε στα σχόλια και έναν καλό λόγο για την υποφαινόμενη.
Εύχομαι σε όλους σας να είστε γεροί , χαρούμενοι και να περάσετε όμορφα Χριστούγεννα με την οικογένεια σας.

 




read more "Χριστουγεννιάτικο χοιρινό"

Blogroll

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
Blogger Wordpress Gadgets