Μπισκότα με σταγόνες κουβερτούρας και βρώμη

Αγαπητοί φίλοι κι αναγνώστες, οι "Γλυκές και Αλμυρές γεύσεις" έχουν γενέθλια!!!!! 
Ένας ολόκληρος χρόνος συμπληρώθηκε από την ημέρα που δημιουργήθηκε αυτό το blog. Δώδεκα ολόκληροι μήνες!! Μου φαίνεται λιγάκι απίστευτο ότι πέρασε τόσος καιρός!  Για τον λόγο αυτό κι μόνο θα έπρεπε σήμερα  να σας δώσω μια εορταστική συνταγή, κάτι σε τούρτα ίσως. Όμως η σημερινή μας συνταγή είναι για μπισκότα. Πάντα υπάρχει ένας λόγος για να φάμε ένα μπισκότο. Άλλες φορές για να καταπολεμήσουμε μια ακατανίκητη επιθυμία για κάτι γλυκό, άλλες φορές γιατί θέλουμε μια γλυκιά συντροφιά όταν διαβάζουμε ή όταν πίνουμε τον καφέ ή το τσάι μας και άλλοτε απλά και μόνο γιατί .......θέλουμε ένα μπισκότο.Λοιπόν για όποιον λόγο και αν θέλετε ένα μπισκότο δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή. Είναι μια συνταγή για μπισκότα για όλους τους παραπάνω λόγους και όποιους άλλους λόγους μπορεί να έχετε που σας κάνουν να θέλετε αυτήν τη στιγμή ένα μπισκότο.
Την συνταγή την βρήκα από ένα άλλο blog: http://tiptopshape2.blogspot.gr

Υλικά:

1/2 φλυτζάνι βούτυρο ανάλατο
1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
1/2 φλυτζάνι καφέ ζάχαρη
1 αυγό
2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
1 1/4 φλυτζ. αλεύρι
3/4 φλυτζ. βρώμη
1/2 κουτ. αλάτι
1/2 κουτ. της σούπας baking powder
1 1/2 κουτ. της σούπας κανέλα
1 φλυτζ.  σταγόνες κουβερτούρα

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να πάρει ένα καφετί χρώμα. Το αφήνουμε να κρυώσει.

Σ΄ ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking, το αλάτι, την κανέλα και την βρώμη.

Μόλις κρυώσει το βούτυρο, το ανακατεύουμε  με τις δύο ζάχαρες μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. 
Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας. Στο τέλος προσθέτουμε και  το μίγμα του αλευριού  και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη.

Την αφήνουμε να μείνει στο ψυγείο για περίπου 30΄. 
Ζεσταίνουμε το  φούρνο στους 185 βαθμούς και σχηματίζουμε μικρές μπαλίτσες από τη ζύμη μας. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε τις μπαλίτσες σε απόσταση 1-2 εκατοστών την μια από την άλλη.
Ψήνουμε για περίπου 15΄ ή μέχρι να πάρουν τα μπισκότα ένα χρυσό-καφετί χρώμα.

read more "Μπισκότα με σταγόνες κουβερτούρας και βρώμη"

Πατατοκεφτέδες

Οι πατατοκεφτέδες είναι μια πολύ καλή λύση για ν΄αξιοποιήσετε παλιές  και μικρές πατάτες  που έχουν μαλακώσει ή ακόμη κι αν έχουν φυτρώσει και λυπάστε να τις πετάξετε. Η αλήθεια είναι ότι οι παλιές πατάτες δεν γίνονται το ίδιο νόστιμες τηγανιτές όπως οι φρέσκες αλλά σας βεβαιώ ότι  στους πατατοκεφτέδες δεν θα καταλάβετε καμιά διαφορά ακόμη κι αν χρησιμοποιούσατε φρέσκες. Για να μην σας πως ότι είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε παλιές γιατί για κάποιον λόγο δεν σκορπίζουν στο τηγάνι όπως οι φρέσκες. Γενικότερα όμως καλό είναι να μην πετάμε υλικά από την κουζίνα μας, ειδικά τώρα την περίοδο της οικονομικής κρίσης που περνάμε, και να βρίσκουμε τρόπους να τα χρησιμοποιήσουμε. 

Υλικά:


1 κιλό πατάτες μικρές και παλιές
1 ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
2 ψιλοκομμένο φρέσκα κρεμμυδάκια
3 αυγά
200 gr τριμμένο κίτρινο τυρί ( γραβιέρα, παρμεζάνα, πεκορίνο)
200 gr φέτα
3 κουταλιές μαιντανό
1 κουταλάκι δυόσμο 
αλάτι ,πιπέρι
μοσχοκάρυδο
λάδι και αλεύρι για το τηγάνισμα


Εκτέλεση:


Πλένετε τις πατάτες και τις βράζετε  μαζί με τις φλούδες τους.  Μόλις βράσουν τις ξεφλουδίζετε ζεστές και τις περνάτε από τη μηχανή του πουρέ.

 Στον πουρέ προσθέτετε το κρεμμύδι, τα αυγά, το τυρί, το μαιντανό ,το δυόσμο ,το μοσχοκάρυδο ,το αλάτι και το πιπέρι . Τα ζυμώνετε όλα μαζί και τα αφήνετε λίγο στο ψυγείο για να σφίξει το μίγμα. 
Στη συνέχεια πλάθετε στρόγγυλους και πλακωτούς κεφτέδες.

Βάζετε σ΄ένα τηγάνι λίγο λάδι ( όσο να πιάνει τον πάτο) να κάψει σε δυνατή φωτιά για να τηγανιστούν γρήγορα και να μην σκορπίσουν. Αντίθετα αν το λάδι είναι πολύ, θ΄αρχίσουν να βράζουν και να διαλύονται.
Αλευρώνετε τους κεφτέδες και τους τηγανίζετε και από τις δυο μεριές. Όσο τηγανίζετε ,επειδή θα "σώνεται" το λάδι , μπορείτε να προσθέτετε καινούργιο όσο προχωρεί το τηγάνισμα.

Οι πατατοκεφτέδες εκτός από κύριο φαγητό είναι κι ένας πολύ ωραίος μεζές για τσίπουρο ή μπύρα.
Κατά τον ίδιο τρόπο μπορείτε να φτιάξετε και κολοκυθοκεφτέδες.
Καλή σας επιτυχία και καλή σας όρεξη

read more "Πατατοκεφτέδες"

Ζυμαρικά ογκρατέν

Ζυμαρικά, ένας πολύτιμος σύμμαχος μας στην κουζίνα. Ένας σύμμαχος για όλες τις γυναίκες και ειδικά για αυτές που έχουν πολυμελείς οικογένειες, μια σωτηρία για τους εργένηδες, δόξα για τους μεγάλους σεφ, είναι σε θέση να ικανοποιήσουν τους απανταχού καλοφαγάδες κάθε ηλικίας. Μην ακούτε αυτούς που λένε ότι είναι παχυντικά. Όλη την διαφορά την κάνει η γαρνιτούρα, ανάλογα αν είναι παχυντική ή όχι.  Μια καρμπονάρα π.χ. ισοδυναμεί με 500 θερμίδες, μια σαλάτα όμως με ζυμαρικά μπορεί να αντιστοιχεί μόνο με 350 θερμίδες.  Γι΄αυτό αν προσέχετε τη γραμμή σας, μην τα στερηθείτε αλλά, αντίθετα να τα καταναλώνετε κατά προτίμηση όμως στο μεσημεριανό σας γεύμα και όχι στο δείπνο, όταν ο οργανισμός έχει την τάση να αποθηκεύει με τη μορφή λίπους όσες θερμίδες δεν μπορεί να κάψει λόγω έλλειψης δραστηριότητας. 
Η συνταγή που σας δίνω παραπάνω βέβαια, δεν είναι και από τις λιγότερο παχυντικές αλλά είναι ένα ωραιότατο οικογενειακό πιάτο ιδανικό για ν΄αξιοποιήσετε περισσεύματα από ζυμαρικά που τυχόν έχετε. Επίσης είναι ένα φαγητό που συνήθως όλα τα παιδιά λατρεύουν.  Για να ισορροπήσετε το γεύμα σας , μπορείτε να το συνοδεύσετε με φρέσκια σαλάτα.
Για να μην σας περισσεύουν όμως γενικότερα ζυμαρικά και ξεραίνονται στο ψυγείο για μερικές μέρες μέχρι να καταλήξουν στα σκουπίδια, αλλά και για να μην αφήσετε κανέναν πεινασμένο, πρέπει να προβλέπετε σωστά την ποσότητα  που θα μαγειρέψετε. Αν τα ζυμαρικά είναι συνοδευτικά, υπολογίζουμε γύρω στα 80 gr ζυμαρικών ανά άτομο, δηλαδή περίπου 300 gr για 4 άτομα. Αν όμως αποτελούν το κύριο πιάτο, τότε υπολογίζουμε 100-120 gr το άτομα, δηλαδή γύρω στα 500gr για 4 άτομα. 
Για την παρασκευή ενός πιάτου ζυμαρικών μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ζυμαρικά πολύ καλής ποιότητας, αλλά και τα γνωστά σε όλους μας ξερά ζυμαρικά, τα οποία βρίσκονται και σε μεγάλη ποικιλία. Πρέπει να γνωρίζουμε όμως ότι τα ανάγλυφα ζυμαρικά απορροφούν πολύ καλύτερα τη σάλτσα από τα λεία. Αν βέβαια είστε μερακλήδες , μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας σπιτικά ζυμαρικά.
Επίσης  θα σας συμβούλευα γενικώς να μην ξαναζεσταίνετε τα υπολείμματα ζυμαρικών γιατί σκληραίνουν και κολλάνε. Αν σας έχουν περισσέψει λίγα άσπρα μακαρόνια, χωρίς δηλαδή σάλτσα. πριν κρυώσουν περιχύστε τα με λίγο ελαιόλαδο, ανακατέψτε τα να πάει παντού και έτσι μπορείτε να τα σερβίρετε σε επόμενη χρήση ως σαλάτα ή να φτιάξετε μια σάλτσα και να τα περιχύσετε.
Στην συνταγή μας τώρα

Υλικά:


500 gr ζυμαρικά( στη συγκεκριμένη συνταγή έχω χρησιμοποιήσει ταλιατέλες)
300 gr    ψιλοκομμένα μανιτάρια
300 gr μπέικον ή ζαμπόν
500 ml κρέμα γάλακτος
200 gr τριμμένο τυρί( γραβιέρα  ή gouda )
αλάτι ,πιπέρι


Εκτέλεση:


Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε αλατισμένο νερό:  υπολογίζουμε γύρω στα 3,5 λίτρα νερό για 500 gr ζυμαρικά. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Βράστε τα σύμφωνα με τις οδηγίες επάνω στο πακέτο.  Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα ζυμαρικά να ξέρετε ότι βράζουν πολύ γρήγορα , γύρω στα 1-2 λεπτά.Σουρώστε τα  και ρίξτε τα σ΄ένα βουτυρωμένο πυρέξ.
Εν τω μεταξύ σ΄ένα τηγάνι ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο και ρίξτε τα μανιτάρια και το ζαμπόν ή το μπέικον. Αφήστε τα να σωταριστούν λίγο. 

Στη συνέχεια ρίξτε ένα φλυτζάνι λευκό κρασί και αφήστε να πάρει μια βράση έτσι ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αν έχετε χρησιμοποιήσει μανιτάρια κονσέρβα, προσθέστε το ζουμί τους.Αλατοπιπερώστε και προσθέσετε την κρέμα γάλακτος. Αφήστε να πάρει μια βράση.

Στο τέλος προσθέστε και το τριμμένο τυρί και ρίξτε το μίγμα στο πυρέξ με τα ζυμαρικά. Ανακατέψτε καλά.

 Αν θέλετε προσθέστε λίγο ακόμη κίτρινο τριμμένο τυρί στην επιφάνεια των ζυμαρικών.
Βάλτε το πυρέξ στον φούρνο και ψήστε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά, προσέχοντας να μην στεγνώσουν τα ζυμαρικά.

Καλή σας επιτυχία και καλή σας όρεξη

read more "Ζυμαρικά ογκρατέν"

Πουρές πατάτας

Ο πουρές πατάτας είναι το αγαπημένο μου συνοδευτικό. Ταιριάζει με  όλων των ειδών τα κρέατα, από μοσχάρι, χοιρινό ,κοτόπουλο,μπριζόλες , αλλά και με κιμά όπως μπιφτέκια ή κεφτεδάκια ή ακόμα μπορεί να συνδυαστεί και με ψάρι. Είναι ελαφρύς, γευστικός και σχετικά εύκολος να φτιαχτεί. Αν κι οι περισσότερες , απ΄ότι ακούω τουλάχιστον, χρησιμοποιούν τον έτοιμο πουρέ σε σκόνη, εγώ   προτιμώ να βράζω τις δικές μου πατάτες όταν τον φτιάχνω.  Και από νοστιμιά.......νομίζω ότι ο σπιτικός δεν μπορεί να συγκριθεί με τον έτοιμο.


Υλικά:


5-6 μεγαλούτσικες πατάτες
50 gr βούτυρο
1 φλυτζάνι γάλα
1 φλυτζάνι από το νερό στο οποίο έβρασαν οι πατάτες
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση:


Καθαρίστε τις πατάτες και πλύντε τις πολύ καλά. Κόψτε τις σε μικρά κομμάτια και  βάλτε τις σε κατσαρόλα και ρίξτε νερό τόσο ώστε να σκεπαστούν οι πατάτες. Βράστε μέχρι να δείτε ότι έχουν μαλακώσει καλά. Θα χρειαστεί γύρω στα 20΄βράσιμο

.
Αφού βράσουν στραγγίστε τις και κρατήστε το νερό στο οποίο έβρασαν. Αν έχετε μηχανή πουρέ χρησιμοποιήστε την.

 Αν όχι βάλτε τις πατάτες μέσα στην κατσαρόλα στην οποία θα φτιάξετε τον πουρέ και με την βοήθεια ενός μπλέντερ χειρός πολτοποιήστε τες.
Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, αλατοπιπερώστε και προσθέστε 50 gr βούτυρο.

 Αρχίστε ν΄ανακατεύετε την πολτοποιημένη πατάτα με μια ξύλινη κουτάλα  και ταυτόχρονα να ρίχνετε  σιγά σιγά το γάλα και το νερό που έχετε κρατήσει από τις πατάτες.
 Συνεχίσετε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ομογενοποιηθεί το μίγμα. 

Αν θέλετε τον πουρέ σας πιο αραιό μπορείτε να προσθέσετε γάλα ή λίγο ακόμα από το νερό στο οποίο έβρασαν οι πατάτες. Το πόσο σφιχτό ή αραιό θα τον φτιάξετε εξαρτάται από τα γούστα σας.

read more "Πουρές πατάτας"

Μπιφτέκια .......ζουμερά με σάλτσα ντομάτας

Η συνταγή αυτή για μπιφτέκια  δεν έχει και πολύ μεγάλη  σχέση με την κλασική.  Είναι εμπλουτισμένη και μετατρέπει  τα ........μάλλον ¨βαρετά" μπιφτέκια σ΄ένα νόστιμο ζουμερό φαγητό.  Συνοδέψτε τα με ρύζι , βραστές πατάτες ή πουρέ και πράσινη σαλάτα. 

Υλικά:


500 gr κιμά (μισό μισό χοιρινό ανάμικτο με μοσχαρίσιο)
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
200 gr μανιτάρια ψιλοκομμένα
50 gr ζαμπόν κομμένο σε μικρά κομματάκια
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
120 ml γάλα (ένα φλυτζάνι περίπου)
200 gr κεφαλογραβιέρα ή ότι άλλο κίτρινο τυρί σας αρέσει κομμένο σε πολύ μικρά κομματάκια (εγώ προσωπικά χρησιμοποίηση gouda γιατί λιώνει καλύτερα)
αλάτι, πιπέρι
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
λίγο γλυκιά πάπρικα
χυμό ντομάτας
ελαιόλαδο
μαργαρίνη


Εκτέλεση:


Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και  τα μανιτάρια και βάλτε τα σ΄ένα τηγάνι με μια κουταλιά μαργαρίνη να ροδίσουν. Προσθέστε και το ζαμπόν.

Σ ένα μεγάλο μπολ βάλτε τον κιμά και στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι , τα μανιτάρια και το ζαμπόν.

Σ΄ένα βαθύ πιάτο ρίξτε το γάλα και βουτήξτε μέσα το ψωμί. Αφήστε το μέχρι να πιεί όλο το γάλα και μετά  τρίψτε το  με τα χέρια σας και προσθέστε το κι αυτό στον κιμά.

Προσθέστε και το ψιλοκομμένο τυρί, αλατοπιπερώστε, προσθέστε το αυγό και την πάπρικα.

Ζυμώστε καλά το μίγμα. Καλά θα ήταν να το αφήνατε καμιά ώρα να καθήσει στο ψυγείο.Προσέξτε όμως , ο φρεσκοκομμένος κιμάς καλό είναι να μην μένει στο ψυγείο περισσότερο  από λίγες ώρες πριν χρησιμοποιηθεί.
Μόλις τον βγάλετε από το ψυγείο πλάστε μικρά μπιφτέκια. Γίνονται γύρω στα 7-8 μπιφτέκια.

Ζεστάνετε σ΄ένα τηγάνι λίγο λάδι και ροδίστε τα μπιφτέκια και από τις δυο μεριές.  

Βάλτε τα κατόπιν σ΄ένα βουτυρωμένο ταψάκι. Τοποθετήστε πάνω από κάθε ένα μια φέτα ντομάτα.

Στο τηγάνι που ροδίσατε τα μπιφτέκια ρίξτε λίγο ντοματοχυμό, ένα  φλυτζάνι νερό, το χυμό από τα μανιτάρια (αν χρησιμοποιήσατε κονσέρβα) και προσθέστε λίγο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε και αφήστε να πάρει μια βράση. Περιχύστε μ΄αυτό τα μπιφτέκια. Ψήστε τα στους 200 βαθμούς για περίπου 45΄. Λίγο πριν τα βγάλετε  πασπαλίστε τα με τριμμένο τυρί ή σκεπάστε τα με μια μικρή φέτα κίτρινο τυρί , κατά προτίμηση κάποιο μαλακό που να λιώνει.

Σερβίρετε τα ζεστά με συνοδεία ρυζιού , πατάτας ή πουρέ πατάτας και περιχύστε με την σάλτσα του.
Καλή όρεξη και σας αφήνω να απολαύσετε νοστιμιά

read more "Μπιφτέκια .......ζουμερά με σάλτσα ντομάτας"

Χοιρινό με μουστάρδα και μέλι

 
Θα το έχετε διαπιστώσει, πιθανόν, και οι περισσότεροι από εσάς, ότι τα καλύτερα φαγητά είναι αυτά που είναι αποτέλεσμα αυτοσχεδιασμού. Εμένα μου έχει συμβεί πολλές φορές , και τολμώ να πω ότι είναι γεγονός, τουλάχιστον στην μαγειρική, γιατί για τη ζαχαροπλαστική, νομίζω ότι είναι προτιμότερο να μένει κανείς στις οδηγίες και δοσολογίες της συνταγής. Κάτι τέτοιο συνέβη και το προηγούμενο Σάββατο που με απασχολούσε το αιώνιο πρόβλημα όλων εμάς που έχουμε επωμιστεί το μεγαλύτερο μέρος της ευθύνης για το τι θα μπει καθημερινά στην κατσαρόλα........Τι τρώμε σήμερα?  Είχε μείνει λοιπόν στην κατάψυξη το τελευταίο κομμάτι χοιρινό από το σπιτικό γουρουνάκι που κάθε χρόνο φιλοξενούμε στην κατάψυξη μας, καθώς δεν τρώμε ότι και ότι. Όταν πρόκειται για χοιρινό, προτιμούμε πάντα τα σπιτικά και σχεδόν ποτέ τα εμπορίου. Τι να πω? Ο καθένας με τις ιδιοτροπίες του. Τέλος πάντων. Επιστράτευσα λοιπόν λίγη φαντασία, άνοιξα το ντουλάπι με τα μπαχαρικά μου και .... ιδού το αποτέλεσμα! Νοστιμότατο το γουρουνάκι, τόσο που σας συνιστώ να το δοκιμάσετε. Και μια συμβουλή. Όταν μαγειρεύετε μην κολλάτε στις δοσολογίες και στα υλικά της συνταγής. Βάλτε και τη δική σας φαντασία, και ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, προσθέστε ότι σας κάνει όρεξη. Να ξέρετε ότι, όσα πιο πολλά υλικά έχει ένα φαγητό ,τόσο πιο νόστιμο γίνεται. 

Υλικά:


1-1,5 kg χοιρινό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι κομμάτι θέλετε,μπούτι, καρρέ), προτιμήστε όμως κομμάτι με λίγο λίπος από επάνω ή πέτσα γιατί έτσι θα δημιουργηθεί μια ωραία κρούστα από επάνω. Και αν έχει λίπος από επάνω ακόμη καλύτερα καθώς  έτσι το κρέας θα κρατήσει την υγρασία του.
2 κουταλιές μουστάρδα
το χυμό από μισό λεμόνι
λάδι όσο πάρει
2 κουταλιές μέλι
2 κουταλιές σόγια
αλάτι, πιπέρι
1 κουταλάκι θυμάρι
1 κουταλάκι βασιλικό
1 σκελίδα σκόρδο
2 φύλλα δάφνη
1/2 κουταλάκι μπούκοβο ή φρέσκια κόκκινη καυτερή πιπεριά


Εκτέλεση:


Σ΄ένα μπολ ρίξτε τη μουστάρδα και το χυμό του λεμονιού. Ανακατέψτε καλά μ΄ένα πηρούνι και αρχίστε να ρίχνετε το ελαιόλαδο λίγο λίγο έτσι ώστε να σχηματίζει κλωστή καθώς θα πέφτει. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία που ακολουθούμε δηλαδή για την παρασκευή της  μαγιονέζας. Μην βιαστείτε και ρίξετε το λάδι μονομιάς γιατί, η σάλτσα σας δεν θα πήξει και θα γίνει νερουλή. Συνεχίσετε να ρίχνετε το λάδι μέχρι να πήξει η σάλτσα και να φτιάξετε μια αρκετή ποσότητα. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε το αλάτι, το πιπέρι, τον βασιλικό, το θυμάρι και το μπούκοβο. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και στο τέλος το μέλι. Ανακατέψτε να ομογενοποιηθεί η σάλτσα. Με την προσθήκη όλων των υλικών να ξέρετε ότι λογικά θα πρέπει να έχει αραιώσει σχετικά η σάλτσα σας. Δεν πειράζει γιατί αυτό θέλουμε.
Στη συνέχεια, βάλτε το κομμάτι του χοιρινού σ΄ένα πυρέξ  και χαράξτε το σταυρωτά μ΄ένα κοφτερό μαχαίρι. Περιχύστε το με περίπου την μισή από την σάλτσα που έχετε φτιάξει και ανοίξτε τις χαρακιές για να πάει μέσα η σάλτσα.

 Μην την  χρησιμοποιήσετε  όμως όλη από την αρχή. Ρίξτε  και την δάφνη.
Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 200-220 βαθμούς Κελσίου και βάλτε το κρέας να ψηθεί. Στην αρχή αφήστε το ξεσκέπαστο και κατά διαστήματα περιχύνετε το συχνά με  την σάλτσα. Μέχρι να το ψήσετε θα πρέπει να έχετε χρησιμοποιήσει όλη την σάλτσα.  Αν δείτε ότι αρχίζει να παραπαίρνει χρώμα, σκεπάστε το με λίγο αλουμινόχαρτο. Θέλει γύρω στις 2,5-3 ώρες ψήσιμο, ανάλογα και  με το μέγεθος του χοιρινού που θα χρησιμοποιήσετε.
Αν δείτε ότι η σάλτσα γίνεται πολύ σκουρόχρωμη ,προσθέστε λίγο καυτό νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Μόλις ψηθεί βγάλτε το από το ταψί ή το πυρέξ κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε το με ρύζι ή με πουρέ πατάτας που επίσης του πάει πολύ.

 Αν θέλετε προσθέστε στη σάλτσα λίγο αλεύρι και δέστε την στη φωτιά και σερβίρετε την χωριστά. Είναι όμως πολύ νόστιμη και χωρίς να το κάνετε αυτό. 
Περιχύστε το φαγάκι σας από επάνω με την σαλτσούλα του και .........καλή όρεξη



 

read more "Χοιρινό με μουστάρδα και μέλι"

Πιπεριές γεμιστές με κιμά

Οι γεμιστές πιπεριές , είτε είναι μόνο με ρύζι είτε και με κιμά, θεωρούνται ένα από τα φαγητά της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας. Είναι ένα φαγητό που μαθαίνουμε από τη μαμά μας ή ακόμα και από τη γιαγιά μας και μαγειρεύουμε για τα παιδιά μας όπως  έκαναν κι  εκείνες για εμάς.  Δεν ξέρω τι μνήμες μπορεί να έχει ο καθένας από εσάς  από τη μητέρα του ή από τη γιαγιά του, για εμένα όμως που η γιαγιά μου ζούσε μακριά από εμάς, οι γεμιστές πιπεριές είναι ένα από τα φαγητά που έχω συνδέσει με τον ερχομό της  στο σπίτι μας.  Είναι επίσης το φαγητό  που μπορούσα , ως φοιτήτρια, καθότι εκείνον τον καιρό δεν ήξερα που "πάνε τα τέσσερα"  από μαγειρική , να πάω στη γιαγιά μου, η οποία καθόταν κοντά μου, και να φάω ένα πιάτο  σπιτικό ζεστό φαγητό.  Η γιαγιά μου, η οποία πια δεν είναι στη ζωή, ήταν μια γυναίκα, από τις λίγες που ξέρω, η οποία απολάμβανε τόσο πολύ το να μαγειρεύει.  Ποιος ξέρει? Ίσως μετά από τόσα χρόνια η αγάπη της για τη μαγειρική να πέρασε λίγο και σε μένα. Γιατί όχι? Άλλωστε φέρω το όνομα της.  Γιατί όχι και κάποια από τις χάρες της?
Αυτά για τη γιαγιά μου. Απολαύστε τη συνταγή ή οποία δεν έχει βέβαια κανένα μεγάλο μυστικό αλλά αν σε κάθε τι που μαγειρεύετε βάζετε αγάπη και μεράκι γι΄αυτό που κάνετε, όπως έκανε εκείνη,  να είστε σίγουροι ότι έχετε ανεβάσει το ποσοστό επιτυχίας σας κατά πολύ.

Υλικά:


10 στρόγγυλες πράσινες ή και κόκκινες  πιπεριές για γέμισμα
1/2 κιλό κιμά
1/2 φλυτζ. ρύζι καρολίνα
1 ξερό κρεμμύδι
ελαιόλαδο
ντοματοχυμό
αλάτι ,πιπέρι,λίγο δυόσμο


Εκτέλεση:


Πλύντε καλά τις πιπεριές και μ΄ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε το πάνω μέρος τους, αυτό που έχει το κοτσάνι . Μην το κόψετε πέρα ως πέρα αλλά αφήστε την άκρη ενωμένη με την υπόλοιπη πιπεριά.
Αφαιρέστε την εσωτερική ψύχα της. Βάλτε σε μια κατσαρόλα βραστό νερό και ζεματίστε τις για 5 περίπου λεπτά έτσι ώστε να μαλακώσουν λίγο.
Σέ μια μέτρια κατσαρόλα ρίξτε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μόλις χρυσαφίσει ρίξτε και τον κιμά. Ανακατέψτε καλά τον κιμά με το κρεμμύδι και σωτάρετε μέχρι να πάρει ένα καφέ χρώμα. Στη συνέχεια ρίξτε ένα φλυτζάνι άσπρο κρασί και αφήστε το να βράσει για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Κατόπιν ρίξτε λίγο συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, το ρύζι, αλάτι  πιπέρι και δυόσμο και  1 φλυτζάνι νερό. Βράστε τον κιμά μέχρι να "πιεί" τα υγρά του και γεμίστε τις πιπεριές. Μην τις γεμίσετε ως επάνω για να έχει χώρο το ρύζι να φουσκώσει.
Σκεπάστε τις πιπεριές με το πάνω μέρος που κόψατε με το μαχαίρι, το οποίο μπαίνει από πάνω σαν καπάκι, και τοποθετήστε τις τη μια δίπλα στην άλλη μέσα σ΄ένα πυρέξ.
Στην κατσαρόλα που ετοιμάσατε τον κιμά ρίξτε λίγο ελαιόλαδο, λίγο συμπυκνωμένο χυμό τομάτας, νερό, αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να πάρει μια βράση. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τις πιπεριές, μέσα στο πυρέξ.

Ψήστε το φαγητό στους 200 βαθμούς Κελσίου περίπου 1 1/2 ώρες. Καλά θα είναι να το σκεπάσετε με ένα αλουμινόχαρτο για να μην καούν τα πάνω μέρη από τις πιπεριές.

read more "Πιπεριές γεμιστές με κιμά"

Μελιτζάνες παπουτσάκια

26η Μαρτίου σήμερα. Πέρασε και η εθνική εορτή μας με όλα τα ευτράπελα ,αναμενόμενα και μη, και συνεχίζουμε από εκεί που είχαμε σταματήσει. Δεν αναρωτιέστε που και που πότε θα σταματήσουν όλα αυτά που συμβαίνουν? Πότε επιτέλους θα δούμε φως στην άκρη του τούνελ? Δεν ξέρω για εσάς ,αλλά εγώ το σκέφτομαι κάθε μέρα και όσο πιο πολύ το σκέφτομαι τόσο περισσότερο πείθομαι ότι δεν υπάρχει αυτό το φως στην άλλη άκρη. Εύχομαι να  είμαι απλά απαισιόδοξη και να κάνω λάθος. 
Επειδή όμως όπως σας είπα και σε προηγούμενη ανάρτηση μου, μπήκε και επισήμως πια η άνοιξη, οφείλουμε να προσπαθήσουμε να την υποδεχτούμε τουλάχιστον με μια νότα αισιοδοξίας. Άλλωστε, αυτός ο λαμπρός και φωτεινός ήλιος είναι μάλλον ένα από τα λίγα  καλά που έχει αυτή η χώρα και  ας προσπαθήσουμε να τον ευχαριστηθούμε μήπως και μας ανεβάσει λίγο την διάθεση. 
Η συνταγή που ακολουθεί είναι άλλη μια ανοιξιάτικη συνταγή αν και δεν έχουν βγεί ακόμα τα πρώτα φρέσκα λαχανικά της ελληνικής μάνας γης.

Υλικά:


5 μεγάλες μελιτζάνες
1/2 kg κιμά μοσχαρίσιο( εγώ συνήθως προτιμώ να χρησιμοποιώ κιμά μοσχαρίσιο ανάμικτο με χοιρινό)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι.
1/2 φλυτζ. συμπυκνωμένο ντοματοχυμό
αλάτι και πιπέρι
1 δόση σάλτσα ή κρέμα μπεσαμέλ
ελαιόλαδο


Εκτέλεση:


Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση. Με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού, αφαιρούμε ένα μέρος από την ψύχα τους

. Βάζουμε μελιτζάνες και ψύχες  σ΄ένα ταψί και τα πασπαλίζουμε με αρκετό αλάτι.

 Τις αφήνουμε να καθήσουν  μια ώρα για να ξεπικρίσουν και  κατόπιν τις ξεπλένουμε καλά και τις αφήνουμε σ΄ένα τρυπητό να στραγγίσουν καλά. Αν η μέρα που θα φτιάξετε αυτό το φαγητό είναι ηλιόλουστη ,μπορείτε να εκμεταλλευτείτε τον ήλιο αφήνοντας το ταψί με τις μελιτζάνες κάτω από τον ήλιο. Ο ήλιος θα επιταχύνει τον χρόνο που χρειάζονται για να ξεπικρίσουν.
Στη συνέχεια, σκουπίστε με λίγο απορροφητικό  χαρτί κουζίνας τις μελιτζάνες καλά έτσι ώστε να μην έχουν νερά γιατί κατόπιν θα τις τηγανίσουμε και αν έχουν νερά θα αρχίζουν να πιτσιλάνε, και σας εγγυώμαι ότι η κουζίνα σας θα γίνει μέσα στα λάδια. Γι΄αυτό σκουπίστε τις πολύ καλά. Βάλτε σε μια βαθιά κατσαρόλα ελαιόλαδο και τηγανίστε τις μελιτζάνες και από τις δυο μεριές. Δεν χρειάζονται και πολύ τηγάνισμα ,καθώς στη συνέχεια θα ψηθούν. Δοκιμάστε μ΄ένα πηρούνι αν έχουν μαλακώσει και αν τρυπιούνται. Αν ναι , τότε δεν χρειάζονται περισσότερο τηγάνισμα. Αραδιάστε τες σ΄ένα ταψί.
Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και ψιλοκόψτε ένα ξερό κρεμμύδι και ρίξτε το μέσα στο λάδι να σωταριστεί. 

Μαζί με το κρεμμύδια ρίξτε και τις ψύχες από τις μελιτζάνες ψιλοκομμένες να σωταριστούν κι αυτές. Μόλις το κρεμμύδι πάρει ένα χρυσόξανθο χρώμα ρίξτε και τον κιμά.  και σωτάρετε τον μέχρι να πάρει ένα καφετί χρώμα.

 Προσθέστε και τον ντοματοχυμό. Ανακατέψτε, προσθέστε και ένα φλυτζ. νερό ,αλάτι και πιπέρι και βράστε τον κιμά μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Προσοχή! Μην αφήσετε να παραβράσει ο κιμάς και στεγνώσει τελείως.
Γεμίστε τις μελιτζάνες με τον κιμά και καλύψτε τις με την κρέμα μπεσαμέλ.

 Ψήστε τις στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου μια ώρα ή μέχρι να δείτε να ψηθεί η σάλτσα μπεσαμέλ .

read more "Μελιτζάνες παπουτσάκια"